La focaccia messinese è un piatto che rappresenta una tradizione consolidata e amatissima nella cucina della città di Messina, in Sicilia. Si tratta di una ricetta che affonda le sue radici nella cultura locale, tramandata di generazione in generazione, e che ancora oggi è un simbolo della convivialità e del buon cibo che accomuna le famiglie messinesi attorno alla tavola.
Storia e tradizione della focaccia messinese
La focaccia messinese, conosciuta anche semplicemente come “u fuàzzu” nel dialetto locale, ha origini antiche. Nasce come piatto popolare e veniva preparata dalle famiglie messinesi per sfruttare gli ingredienti semplici e genuini che il territorio offriva. Il forno a legna era il cuore di molte case e la focaccia veniva cotta insieme al pane, rendendo ogni occasione speciale un momento di festa.
Nel corso degli anni, la focaccia messinese si è trasformata da semplice cibo casalingo a uno dei piatti più apprezzati e consumati in città. Oggi la si trova in tutte le focaccerie e i panifici di Messina, ma la sua preparazione casalinga resta un rito per molte famiglie, soprattutto durante le festività o in occasioni speciali.
Gli ingredienti della tradizione
Quello che rende la focaccia messinese unica è la semplicità e la qualità degli ingredienti, che la rendono ricca di sapore:
- Farina, lievito e olio: la base della focaccia è preparata con farina di grano tenero, lievito di birra, acqua, olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. La lavorazione dell’impasto è fondamentale per ottenere la tipica morbidezza e spessore che caratterizzano questa focaccia.
- Scarola: il vero protagonista della focaccia. Questa verdura dal sapore leggermente amarognolo è tipica della cucina siciliana e viene utilizzata cruda per farcire la focaccia, per poi appassirsi in forno durante la cottura.
- Acciughe salate: aggiungono quel gusto deciso e sapido che si sposa perfettamente con la dolcezza dei pomodori e la morbidezza del formaggio.
- Tuma o provola: la tuma è un formaggio tipico siciliano a pasta molle, non stagionato, che dona una consistenza filante alla focaccia. In alternativa, si può usare la provola, un altro formaggio molto diffuso in Sicilia, più saporito.
- Pomodori freschi: tagliati a fette e distribuiti sulla superficie, i pomodori aggiungono freschezza e umidità al piatto, contrastando perfettamente la sapidità delle acciughe e il sapore robusto della scarola.
La preparazione della focaccia messinese
Preparare la focaccia messinese richiede cura e attenzione. Dopo aver impastato la base, questa viene lasciata lievitare fino a raddoppiare il suo volume. Successivamente, l’impasto viene steso su una teglia ben unta d’olio, creando uno strato morbido e spesso.
Si passa quindi alla farcitura: prima si dispone la scarola, che copre tutta la superficie dell’impasto, seguita dalle acciughe e dai pomodori. Infine, si aggiunge una generosa quantità di tuma o provola, per garantire quel caratteristico effetto filante e gustoso.
La focaccia viene cotta in forno ben caldo, solitamente a circa 220°C, per una ventina di minuti. Il risultato è una focaccia dorata, con un irresistibile contrasto tra la croccantezza esterna e la morbidezza dell’impasto e del ripieno.
La focaccia messinese oggi
Oggi, la focaccia messinese è un vero e proprio piatto identitario per la città. Si trova facilmente in ogni angolo di Messina, nelle focaccerie e nei panifici, ed è consumata sia come street food, sia come piatto principale da condividere in famiglia. È spesso accompagnata da un bicchiere di birra fresca, soprattutto nelle calde serate estive, o consumata come piatto conviviale durante le festività.
La sua semplicità e bontà l’hanno resa una specialità immancabile per chiunque visiti Messina e vuole assaporare l’autenticità della cucina locale.
Conclusione
La focaccia messinese è molto più di un semplice piatto. Rappresenta la tradizione, la storia e la cultura di una città legata alle sue radici. È un’esperienza di sapori autentici, perfetta per essere gustata in ogni occasione. Chiunque visiti Messina non può perdere l’opportunità di assaggiare questa delizia che celebra la tradizione a tavola!