La granita messinese è uno dei simboli gastronomici più amati della Sicilia e, in particolare, della zona di Messina. Questo dessert rinfrescante ha una lunga storia che si intreccia con le tradizioni e le influenze culturali dell’isola, rendendolo una vera e propria istituzione nelle calde giornate estive siciliane. In questo articolo, esploreremo le origini della granita, le sue caratteristiche uniche e come viene apprezzata ancora oggi, accompagnata rigorosamente dalla brioche col tuppo.
Origini della Granita Messinese
La storia della granita siciliana risale al periodo della dominazione araba in Sicilia, tra il IX e l’XI secolo. Gli arabi portarono con sé l’usanza di bere il sherbet, una bevanda a base di acqua di rose e succhi di frutta raffreddati con neve. Questa tradizione si adattò alla geografia dell’isola: in particolare, la neve raccolta durante l’inverno dai monti Etna e Peloritani veniva conservata nelle neviere, delle caverne naturali o costruite ad hoc. La neve, mescolata con succhi di frutta o aromi, veniva poi trasformata in una sorta di primitiva granita.
Nel corso dei secoli, la granita si è evoluta fino a diventare ciò che conosciamo oggi: una miscela di acqua, zucchero e ingredienti freschi, che viene lavorata lentamente fino a ottenere una consistenza cremosa e ghiacciata. La granita messinese si differenzia da quella di altre parti della Sicilia per la sua testura morbida e cremosa, più simile a un sorbetto, pur mantenendo il caratteristico aspetto granuloso del ghiaccio tritato.
I Gusti Tradizionali
La granita di Messina offre una varietà di gusti che riflettono la ricchezza del territorio siciliano e i prodotti locali. Tra i gusti tradizionali più amati troviamo:
1. Granita al Limone
La granita al limone è probabilmente la versione più antica e rappresentativa. Preparata con i limoni di Sicilia, noti per la loro freschezza e aromaticità, questa granita è particolarmente apprezzata nelle giornate calde per il suo potere rinfrescante.
2. Granita al Caffè
La granita al caffè è una vera istituzione a Messina. Spesso accompagnata da panna montata fresca, è ideale per la colazione, servita insieme alla brioche col tuppo. La sua consistenza cremosa e il sapore intenso di caffè la rendono un’esperienza unica.
3. Granita alle Mandorle
Un altro gusto iconico è la granita alle mandorle, che può essere preparata sia con mandorle dolci che amare, regalando un sapore delicato ma avvolgente. È molto apprezzata per la sua consistenza morbida e per la capacità di sprigionare tutto l’aroma delle mandorle siciliane.
4. Granita al Pistacchio
La granita al pistacchio è un omaggio al famoso pistacchio di Bronte, considerato uno dei migliori al mondo. Il suo sapore unico e la consistenza vellutata ne fanno una delle varianti più amate.
5. Granita alla Fragola
La granita alla fragola è dolce e succosa, perfetta per chi cerca un gusto fresco e fruttato. Realizzata con fragole fresche di stagione, è spesso servita durante la primavera e l’estate.
6. Granita al Cioccolato
La granita al cioccolato è un’altra versione popolare, con un sapore intenso e avvolgente. Spesso preparata con cioccolato fondente, è una scelta irresistibile per i golosi.
La Granita e la Brioche Col Tuppo
In Sicilia, e in particolare a Messina, la granita non si gusta mai da sola. Viene tradizionalmente accompagnata dalla brioche col tuppo, una soffice brioche il cui nome deriva dal caratteristico “tuppo” (chignon) che si forma sulla sommità. La combinazione della granita fresca con la morbidezza e il leggero sapore burroso della brioche è un’esperienza sensoriale unica. Non esiste un orario specifico per gustare questa delizia: può essere consumata a colazione, a merenda o come dessert.
La Granita Messinese Oggi
Oggi, la granita messinese è un elemento centrale della cultura gastronomica siciliana. Ogni città e ogni bar hanno la loro versione, ma a Messina la preparazione segue ancora le antiche tradizioni, garantendo un prodotto di alta qualità. I bar storici di Messina sono spesso rinomati proprio per la loro granita, e ogni famiglia ha i suoi luoghi preferiti dove gustarla.
Con l’arrivo della bella stagione, non c’è niente di meglio che sedersi all’ombra di un bar con vista mare e godersi una granita al caffè o al limone, magari accompagnata dalla classica brioche col tuppo. Questo rituale è parte integrante dell’identità messinese e rappresenta una pausa di piacere dalla frenesia quotidiana.
Conclusione
La granita messinese non è solo un dolce rinfrescante, ma un vero e proprio simbolo della cultura e delle tradizioni siciliane. La sua storia secolare, i suoi gusti unici e la tradizione di accompagnarla con la brioche col tuppo la rendono un’esperienza imperdibile per chiunque visiti la Sicilia. Sia che si preferisca al limone, al caffè, o alle mandorle, la granita messinese è una delizia che conquista ogni palato, regalando un momento di freschezza e dolcezza autenticamente siciliana.
