I panzerotti pugliesi sono una delle specialità più amate della cucina pugliese, noti per il loro impasto soffice e il ripieno filante di mozzarella e pomodoro. Questi gustosi “calzoni fritti” sono un must in ogni occasione speciale, che sia una cena in famiglia o una festa tra amici. La tradizione vuole che vengano fritti, ma sono deliziosi anche cotti al forno.
Ingredienti per circa 12 panzerotti
Per l’impasto:
- 500 g di farina 00
- 250 ml di acqua tiepida
- 10 g di lievito di birra fresco (o 3 g di lievito secco)
- 10 g di zucchero
- 10 g di sale
- 30 ml di olio extravergine d’oliva
il ripieno:
- 300 g di mozzarella o fiordilatte (ben scolati)
- 200 g di passata di pomodoro
- Sale e pepe q.b.
- Origano q.b.
- Olio per friggere (di semi o di oliva)
Per la cottura:
- Olio di semi di arachide (o di girasole) per friggere
Preparazione
1. Preparare l’impasto
In una ciotola grande, sciogli il lievito nell’acqua tiepida insieme allo zucchero. Aggiungi un po’ alla volta la farina setacciata, mescolando per incorporarla, poi unisci il sale e l’olio. Impasta fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Continua a lavorare l’impasto su un piano di lavoro per circa 10 minuti.
Copri l’impasto con un canovaccio e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino a quando raddoppia di volume.
2. Preparare il ripieno
Taglia la mozzarella a cubetti e lasciala scolare bene in un colino per eliminare l’eccesso di liquido. In una ciotola, mescola la passata di pomodoro con un pizzico di sale, pepe e origano. Quando la mozzarella sarà ben scolata, uniscila al pomodoro.
3. Formare i panzerotti
Quando l’impasto sarà lievitato, dividilo in circa 12 palline della stessa dimensione. Stendi ogni pallina con il mattarello su un piano infarinato, formando dei dischi sottili di circa 10-12 cm di diametro.
Posiziona un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco. Ripiega il disco su se stesso, creando una mezzaluna, e sigilla bene i bordi schiacciandoli con i polpastrelli o con i rebbi di una forchetta per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
4. Friggere i panzerotti
Scalda l’olio in una padella profonda fino a raggiungere una temperatura di circa 170-180°C. Friggi i panzerotti pochi alla volta, girandoli a metà cottura, finché saranno dorati e croccanti su entrambi i lati. Ci vorranno circa 3-4 minuti per panzerotto.
Scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
5. Servire
I panzerotti pugliesi sono deliziosi da gustare caldi, quando il ripieno di mozzarella è ancora filante e il guscio croccante.
Varianti di ripieno
Sebbene il ripieno classico sia a base di mozzarella e pomodoro, i panzerotti pugliesi possono essere farciti in molti modi diversi. Alcune varianti popolari includono:
- Mozzarella e prosciutto cotto
- Ricotta forte e pomodoro
- Cime di rapa e salsiccia
- Funghi e formaggio
- Acciughe e mozzarella
Consiglio
Se preferisci una versione più leggera, puoi cuocere i panzerotti al forno a 200°C per circa 15-20 minuti, fino a quando non saranno ben dorati.
Buon appetito!
