La Mozzarella di Bufala Campana DOP è uno dei simboli gastronomici italiani più apprezzati e richiesti sia in Italia che all’estero. Questo formaggio fresco a pasta filata è prodotto principalmente in Campania, nelle province di Caserta e Salerno, ma anche in alcune aree della provincia di Napoli e in altre zone della regione Lazio. La sua unicità deriva dall’uso esclusivo di latte fresco di bufala, che le conferisce un sapore inconfondibile e una consistenza morbida e succosa.

Storia e Tradizione
L’origine della mozzarella di bufala risale all’epoca medievale, quando le bufale venivano allevate nelle zone paludose della Campania e del Lazio. I monaci del monastero di San Lorenzo a Capua, già nel XII secolo, erano soliti offrire una sorta di “mozza” ai pellegrini come forma di ristoro. Il termine “mozzarella” deriva infatti dall’operazione di “mozzatura”, il taglio della pasta filata, che ancora oggi è uno dei passaggi fondamentali della lavorazione.
Il Processo di Produzione
La produzione della mozzarella di bufala è un’arte che richiede tecnica e dedizione. Ecco le fasi principali:
- Latte di Bufala: Utilizzato esclusivamente latte fresco di bufala, la cui qualità è determinante per ottenere una mozzarella gustosa e di consistenza ideale.
- Cagliatura: Il latte viene riscaldato e addizionato con caglio naturale, iniziando il processo di coagulazione che forma una massa compatta.
- Rottura della Cagliata: La cagliata viene spezzettata in grani di dimensioni medie, per liberare il siero e preparare la pasta per la filatura.
- Filatura: La pasta viene immersa in acqua calda e lavorata fino a ottenere una consistenza elastica e lucida. A questo punto avviene la caratteristica “mozzatura”, che conferisce alla mozzarella la sua tipica forma.
- Formatura e Salatura: I pezzi vengono modellati a mano o con strumenti specifici, per poi essere immersi in una soluzione salina che ne arricchisce il sapore.
Caratteristiche e Proprietà Nutrizionali
La mozzarella di bufala ha un gusto inconfondibile, leggermente acidulo e avvolgente, e una consistenza elastica che rilascia latte al taglio. Ha un colore bianco perlaceo e una superficie liscia e lucida. Sul piano nutrizionale, è un alimento ricco di proteine di alta qualità, grassi e calcio, rendendola un prodotto energetico e ricostituente, ideale anche per sportivi e per chi cerca fonti proteiche genuine.
Mozzarella di Bufala in Cucina
La mozzarella di bufala è deliziosa al naturale, magari condita con olio extravergine d’oliva, pomodori freschi e qualche foglia di basilico, per una classica caprese. Tuttavia, si presta a numerose ricette:
- Pizza Margherita: L’autentica pizza napoletana prevede l’uso della mozzarella di bufala, che fonde splendidamente al forno.
- Parmigiana di Melanzane: La mozzarella arricchisce il gusto delle melanzane fritte e del sugo di pomodoro.
- Spiedini e Antipasti: Perfetta da abbinare a salumi o verdure grigliate.
- Pasta Filante: Aggiunta a fine cottura a piatti di pasta al forno, dona un tocco filante irresistibile.
Come Riconoscerla
La vera Mozzarella di Bufala Campana DOP è garantita da un disciplinare di produzione e riconoscibile grazie alla certificazione “DOP” (Denominazione di Origine Protetta), che ne attesta l’origine e i metodi di produzione. Al momento dell’acquisto, per verificare la freschezza, basta osservare la confezione (la mozzarella di bufala va consumata entro pochi giorni dalla produzione) e controllare che rilasci un po’ di latte quando tagliata.
Dove Assaggiarla
La mozzarella di bufala raggiunge il massimo del sapore se consumata in Campania, appena prodotta. Nella provincia di Caserta, soprattutto ad Aversa e Battipaglia, ci sono moltissimi caseifici rinomati dove è possibile assaggiarla appena fatta. Alcuni offrono anche visite guidate per scoprire da vicino il processo di lavorazione e vivere l’esperienza di gustare la mozzarella nella sua forma più autentica e naturale.
Curiosità
- “Oro Bianco della Campania”: Questo è il soprannome dato alla mozzarella di bufala, sia per il suo colore sia per il valore economico che rappresenta per l’economia locale.
- Mozzarella vs. Fior di Latte: La mozzarella di bufala è diversa dal “fior di latte”, un altro formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino. La mozzarella di bufala ha un sapore più intenso e una consistenza più elastica.
La Mozzarella di Bufala Campana è quindi un prodotto d’eccellenza del Made in Italy, capace di conquistare i palati di tutto il mondo grazie alla sua qualità, al gusto inimitabile e alle profonde radici nella tradizione artigianale italiana.