Cosa mangiare in Puglia

Nazzareno Silvestri

Cosa mangiare in Puglia

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La Puglia è una terra che offre una cucina autentica, ricca di sapori, basata su ingredienti genuini e legata alle tradizioni. Ecco una guida su cosa mangiare in Puglia per un vero viaggio culinario pugliese:

Cosa mangiare in Puglia
Cosa mangiare in Puglia

Antipasti tipici pugliesi

Gli antipasti in Puglia sono un’esperienza a sé. Spesso vengono serviti in piccole porzioni, permettendo di provare vari sapori, come:

  • Friselle: Ciambelle di pane biscottato, leggermente inumidite e condite con pomodoro fresco, olio extravergine d’oliva, origano e basilico.
  • Burrata: Un latticino tipico del foggiano, simile alla mozzarella ma con un cuore morbido e cremoso. La burrata fresca è perfetta da gustare da sola o accompagnata da pane croccante.
  • Pittule: Palline di pasta lievitata fritte, spesso arricchite con pomodoro, olive, acciughe o anche semplici.
  • Pane e pomodoro: Un classico semplicissimo e gustoso: pane fresco o friselle, pomodori maturi, olio e origano. Perfetto per iniziare con gusto.

Primi piatti pugliesi

La pasta fatta in casa è regina indiscussa in Puglia, e qui gli ingredienti dell’orto e del mare si combinano per creare primi piatti irresistibili:

  • Orecchiette con cime di rapa: Forse il piatto più rappresentativo della Puglia, le orecchiette vengono servite con le cime di rapa, aglio, olio e peperoncino. Spesso si aggiungono acciughe per un tocco di sapore in più.
  • Cavatelli ai frutti di mare: I cavatelli, una pasta corta e cava, si accompagnano spesso a cozze, vongole, gamberi e polpo, il tutto condito con olio e prezzemolo fresco.
  • Fave e cicoria: Piatto antico, povero e nutriente, consiste in una crema di fave cotte e passate, servita con cicoria selvatica lessata e condita con olio extravergine.
  • Riso, patate e cozze: Una tiella che combina riso, patate e cozze con pomodoro, cipolla, aglio e olio, il tutto cotto in forno per un sapore intenso e profumato.

Secondi piatti pugliesi

Il pesce è protagonista sulle coste, mentre nell’entroterra spiccano i piatti a base di carne e verdure.

  • Polpo alla pignata: Un polpo cotto lentamente in una pentola di terracotta con pomodori, cipolle e spezie. La cottura lenta lo rende morbido e saporito.
  • Bombette pugliesi: Piccoli involtini di carne (solitamente di maiale) ripieni di formaggio e spezie, cotti alla griglia. Gustosi e succulenti, sono una specialità tipica delle Murge.
  • Agnello al forno con patate: Preparato con carne di agnello e patate condite con olio, rosmarino e altre erbe aromatiche.
  • Melanzane ripiene: Melanzane scavate e farcite con pangrattato, formaggio, olive e pomodoro, poi cotte al forno fino a doratura.

Street food e piatti da forno

La Puglia offre anche una tradizione di street food, ideale per chi vuole assaporare qualcosa di veloce ma saporito:

  • Focaccia barese: Un vero simbolo della città di Bari, è una focaccia alta e soffice, condita con pomodorini, olive e origano.
  • Panzerotti: Piccoli calzoni fritti ripieni di mozzarella e pomodoro, ma si trovano anche versioni con ricotta, prosciutto, cicoria e altri ingredienti.
  • Taralli: Piccoli anelli croccanti di pane, disponibili in versioni semplici o aromatizzati con finocchio, peperoncino e altre spezie. Perfetti da sgranocchiare a qualsiasi ora.

Dolci pugliesi

I dolci pugliesi rispecchiano la semplicità e la ricchezza dei prodotti locali:

  • Pasticciotto leccese: Un dolce di pasta frolla ripieno di crema pasticcera, che si trova anche in versioni più moderne con ripieni al cioccolato o pistacchio.
  • Cartellate: Dolci di pasta fritta cosparsi di miele o vino cotto, caratterizzati da una forma a rosa e una consistenza croccante.
  • Sporcamuss: Sfoglie calde ripiene di crema, spolverate di zucchero a velo. Un nome divertente per un dolce che letteralmente ti “sporcherà i baffi”.
  • Bocconotti: Piccoli dolci ripieni di pasta frolla, farciti con marmellata di uva o crema al cioccolato.

Vini e liquori pugliesi

La Puglia è famosa per i suoi vini rossi intensi e corposi:

  • Primitivo di Manduria e Negroamaro: due dei vini rossi più rinomati, ideali per accompagnare piatti di carne o formaggi stagionati.
  • Rosato del Salento: Fresco e fruttato, ottimo per accompagnare antipasti di mare.
  • Amaro del Salento e Limoncello: Perfetti per concludere il pasto con un digestivo profumato.

La cucina pugliese rappresenta un viaggio tra i sapori autentici del Sud Italia, dove ogni piatto racconta una storia fatta di terra, mare e tradizioni.

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