Pasta e Fagioli Napoletana: Ricetta Tradizionale

Nazzareno Silvestri

Pasta e Fagioli Napoletana

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La pasta e fagioli napoletana è uno dei piatti più iconici della cucina partenopea, un piatto semplice ma ricco di sapore, che racchiude tutta l’essenza della tradizione popolare. A differenza di altre versioni regionali, questa ricetta è caratterizzata da una consistenza cremosa e un sapore intenso, spesso arricchito con ingredienti che donano un tocco unico.

Pasta e Fagioli Napoletana

Ingredienti (per 4 persone)

  • Fagioli borlotti: 300 g (meglio se freschi o secchi, altrimenti in scatola)
  • Pasta corta mista: 300 g (tipica nella tradizione napoletana, si possono mischiare formati avanzati)
  • Olio extravergine d’oliva: 4 cucchiai
  • Aglio: 2 spicchi
  • Pomodorini: 200 g (oppure 2 cucchiai di passata di pomodoro)
  • Pancetta o cotenna di maiale: 100 g (opzionale, ma consigliata per un sapore autentico)
  • Prezzemolo fresco: un mazzetto
  • Sale e pepe: q.b.
  • Parmigiano o pecorino grattugiato: a piacere
  • Peperoncino: opzionale, per un tocco piccante

Preparazione

1. Preparare i fagioli

  • Fagioli secchi: Se usi fagioli secchi, mettili in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore. Sciacquali e cuocili in abbondante acqua salata con uno spicchio d’aglio e un rametto di prezzemolo per circa 1 ora, o finché non saranno teneri. Conserva l’acqua di cottura.
  • Fagioli freschi o in scatola: Se usi fagioli freschi, cuocili direttamente. Per quelli in scatola, sciacquali bene e usali come descritto nella ricetta.

2. Preparare il soffritto

  • In una pentola capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva e soffriggi gli spicchi d’aglio (puoi toglierli una volta dorati).
  • Aggiungi la pancetta o la cotenna tagliata a pezzetti e lascia rosolare.
  • Unisci i pomodorini tagliati a metà (o la passata di pomodoro) e fai insaporire per 5-7 minuti.

3. Cuocere i fagioli

  • Aggiungi i fagioli al soffritto e mescola bene per amalgamare i sapori. Versa un mestolo di acqua di cottura dei fagioli (o semplice acqua calda) e lascia sobbollire per 10 minuti.

4. Cuocere la pasta

  • Versa nella pentola la pasta corta mista e aggiungi altra acqua calda, sufficiente a cuocere la pasta direttamente nel condimento. Questo passaggio è fondamentale per ottenere la consistenza cremosa tipica.
  • Mescola spesso per evitare che la pasta si attacchi al fondo. Aggiungi acqua poco alla volta, come per un risotto, fino a cottura ultimata.

5. Regolare e servire

  • A fine cottura, regola di sale e pepe. Se ti piace il piccante, aggiungi un pizzico di peperoncino.
  • Servi calda, con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e, se gradito, una generosa dose di parmigiano o pecorino grattugiato.

Consigli per un piatto perfetto

  • Consistenza cremosa: Cuocere la pasta direttamente con i fagioli permette all’amido rilasciato di creare una crema naturale.
  • Varianti: Puoi aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro per un sapore più intenso, o sostituire la pancetta con lardo o guanciale.
  • Abbinamenti: La pasta e fagioli napoletana si accompagna bene con un bicchiere di vino rosso e una fetta di pane casereccio.

Buon appetito con questa ricetta che sa di casa, tradizione e calore napoletano!

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